NHỮNG MÓN HỦI TỊT CỦA LÃO GIÀ HỦ LẬU LINHGIA

NHỮNG MÓN HỦI TỊT CỦA LÃO GIÀ HỦ LẬU LINHGIA

          Ngồi nhàn, nghĩ ngợi lẩn thẩn, có phải chăng cái tạo nên khẩu vị chính là Vị, sau đó đến Hương rồi mới đến những nguyên vật liệu tạo nên nó, cuối cùng mới là động tác đưa nó vào mồm để mệnh danh là "khẩu vị".  
           Hỏi rồi không đợi trả lời, mà đã công nhận đó là chân lý, nhưng sự công nhận cũng không được chắc chắn lắm nên tạm gọi nó là "đồ hủi tịt" như dân gian thường nói. 
          Món Hủi Tịt thứ nhất: Gỏi Heo Ngu : (Óc heo là nơi tập trung trí thông minh của heo). 
          Vật liệu: 
          2 bộ óc lợn, 
          2 lạng nhộng tằm, 
          1 lạng thịt vai, (heo) 
          2 quả trứng vịt, 
          2 vỏ quýt, 
          50grs hành hoa Tiêu, đường, tương ớt, nước mắm, dấm chua, rau mùi ta. dầu ăn, 
          Bắp cải 300grs 
          Bánh đa nem 30 cái. 
          Bánh phở 300grs. 
          Chế biến: 
          Óc lợn (không cần bóc màng) đem dầm nát, cùng với nhộng tằm cho vào máy xay xay nhuyễn. Thịt vai băm nhỏ. Hành hoa, vỏ quýt thái nhuyễn, Trứng đánh nhuyễn, cho các thứ nguyên liệu trên vào, gia giảm tiêu, đường, nước mắm, trộn đều. Cho dầu ăn vào chảo, nóng già, múc từng muôi hỗn hợp óc thịt… vào dàn đều và rán dòn, để nguội rồi cắt lát bằng ngón tay, (ngang 2cm) chuẩn bị cho cuốn. Bắp cải thái sợi hơi to, rửa sạch rồi vẩy ráo nước, đặt vào bánh đa, thêm rau mùi, bánh phở và hai hoặc ba miếng óc rán vào rồi cuốn lại.        
           Nước chấm làm bằng nước mắm, tương ớt, đường, dấm, nếm vừa miệng, đun nóng rồi chêm bột đao trộn nước cho vào từ từ, dun lại đến sôi. Cuốn có thể để cả cái, cũng có thể cắt từng khoanh để nhậu cho tiện. Chỉ dùng với quốc lủi. Cảm quan, bùi, béo ngậy, thơm mùi vỏ quýt và hăng mùi bắp cải. Để dậy mùi vỏ quýt thì chớ có cho thêm tỏi. 
           Nếu thích thì cứ gọi đó là món chả rươi, cũng không chết ai đâu.